预制菜大火，厨师迎来职业生长新赛道-行业动态-亿博app下载官网体育官网|天下连锁-人事外包行家之选

预制菜大火，厨师迎来职业生长新赛道

2022-06-17 阅读次数: 1820

近年来，随着“宅经济”“一人食”的火热生长，预制菜逐渐站上餐饮市场风口。针对预制菜市场组成厨师职业�；牡Ｐ�，多位资深业内人士体现，预制菜的生长有利于延伸餐饮人才需求链，提升厨师手艺标准化水平，预制菜的新赛道也将为外来务工者提供更多的就业时机。

近年来，陪同着“宅经济”“一人食”火热生长，预制菜逐渐站上餐饮市场风口，一些自称“烹饪小白”的消耗者也能依附它做出一道适口的菜肴。预制菜的火热是否会让厨师遭遇职业�；�？厨师群体又应怎样面临它所带来的机缘与挑战？记者对此举行了采访。

预制菜对厨师而言并不生疏

将真空包装中的食材倒入锅中，大火加热翻炒至汤汁欢喜，转中小火，只需2~3分钟，一锅热气腾腾的鲜味小龙虾新鲜出炉。不必自己买菜、洗菜、备菜，有些菜品甚至不必盘算调料配比，预制菜包让消耗者短时间内就能做出一道鲜味佳肴。

凭证《2021-2022年中国预制菜行业研究报告》，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品质料举行前期准备事情，简化制作办法，经由卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方法，就能直接食用的便捷菜品。按深加工水平和食用利便性，预制菜还可分为即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物等类型。

中国烹饪协会常务副秘书长张大海向记者先容，预制菜需要专业职员通过食物工业手法，对州菜品质料举行专业剖析，针对食材的差别特点运用差别的制作要领举行有针对性的研发，严酷控制油、盐、糖及种种营养因素的含量与配比，通过工厂或中央厨房集中生产，科学包装并坚持菜品的商业无菌情形。

从事粤菜烹饪30年，担当过餐饮名店厨师长、餐饮企业认真人的资深厨师麦盛洪告诉记者，对厨师群体而言，预制菜并非是新事物。他说：“广东人平时常吃的鱼皮饺、逢年过节食用的大盆菜都切合预制菜的界说，只是现在预制菜的看法愈加明晰，分类更为精准，制作流程越发完善，标准化、规范化水平也在一直提升，这对厨师群体既是机缘也是挑战。”

预制菜与古板烹饪也对厨师提出了差别的操作要求，麦盛洪以“桶子油鸡”为例向记者诠释：以前做一道“桶子油鸡”，采购、洗菜、烹制、摆盘等全流程都由厨房认真，而预制菜团队不但需要厨师在口胃上举行把控，还需要具备化学、营养学等知识基础的人才加持。

预制菜亦是厨师行业新赛道

基于京东消耗情形的《2022即享食物消耗趋势报告》以为，消耗者关于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消耗需求提升显着，2021年预制菜成交额同比增添156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增添达1.5倍，预制菜商品数更是增添达2.5倍。

预制菜市场快速生长的配景下，天下多地先后出台预制菜工业生长的相关政策。今年3月下旬，海内首个省级预制菜工业政策《加速推进广东预制菜工业高质量生长十条步伐》在广东出台。浙江温州宣布中央厨房（预制菜）工业生长三年行动妄想，接下来3至5年，培育100家预制菜树模企业，全工业链产值达1000亿元。山东提出安排500万元专项资金举行预制菜美食专享周运动。

当预制菜行业被普遍看好，各地最先加紧制订相关政策时，也有一些声音担心预制菜市场会挤压部分厨师的就业空间，从而引发厨师群体的职业�；�。

“事实上，预制菜生长对餐饮行业就业影响有限，并且在一定水平上还能发动就业生长。”张大海体现，并非所有的餐饮业态都需要厨师，预制菜有助于提升企业运营效率，提高收益。其次，预制菜带来的餐饮标准化需要企业增添研发投入，组建包括厨师、手艺职员、食物加工生产等多方面人才的专业团队。

作为广东顺德预制菜人才培训基地之一的顺德职业手艺学院烹饪学院院长冯才敏体现，厨师行业是颇受外来务工职员接待的行业，其入行门槛不高，可是对受苦耐劳的精神品质要求较高。“古板的厨师作育主要包括水台、打荷、砧板、炉头、上什、点心、烧腊7大岗位，基本集中在厨房的空间规模内”，他提到，预制菜行业需要的人才则从7大岗位延伸到行业的整个链条，包括菜品研发、生产、加工、质量监视、仓储、冷链、物流、营销等各个环节。

冯才敏以为，预制菜是厨师的新赛道，同时可以助推地方美食走向全中国甚至是全天下。而火热的预制菜新市场还能为外来务工者提供更多的就业时机，岂论是菜品研发，照旧直播销售，求职者都能凭证自身优势和特点找到适合的岗位。预制菜人才的作育就是要将厨师的手艺由履历变为科学，通过量化、系统化、标准化作业方法，将厨师的“隐身术”变为“显身术”。

厨师是菜品研发的主要因素

今年2月，江苏省消耗者权益�；の被嵝嫉摹对ぶ撇讼氖硬毂ǜ妗分赋�，消耗者购置预制菜时保存一些困扰，现在预制菜市场也保存菜品质量狼籍不齐、菜品口胃有待提升、菜品标识不详细等问题。

对此，麦盛洪以为，厨师在菜品研发中具有主要的职位，“预制菜行业的高质量生长离不开厨师，尤其是以外地特色名菜为卖点的预制菜。一旦预制菜的口感达不到应有的水准，会直接影响外地美食的招牌”。

他进一步剖析指出，古板厨艺的师徒制依赖师傅手把手地教、学徒耳濡目染地学，而预制菜行业未来的厨师人才作育注重科学化和规范化，因此要加速探索建设预制菜行业人才作育系统。“预制菜的生长要求厨师不但能熟练掌握古板烹饪手艺，更重视其对营养学、食物卫生学等专业基础理论的学习。”麦盛洪说。

现在，广东省正在探索把预制菜工业人才作育纳入“粤菜师傅”工程，依托“粤菜师傅”工程作育预制菜工业人才，突出粤菜特色培育生长预制菜工业。勉励“粤菜师傅”星级名厨加入开发推广预制菜品，实验广东预制菜卖手作育工程。探索粤菜师傅“手艺”变“工艺”，让广东预制菜走进千家万户。

“近年来，烹饪工艺营养专业结业的学生已有23名就职于预制菜企业产品研发、生产治理、营业效劳等岗位。”据顺德职业手艺学院烹饪学院院长冯才敏先容，学院已经与预制菜企业构建常态化相助机制，依托行业、企业的需求，作育响应的预制菜工业人才，将菜品研发、生产治理、营销融入教学之中，同时在教学中运用企业接纳的电子舌、电子鼻等先进风韵评价手艺，助力预制菜人才作育和实训基地建设。

亿博app下载官网体育

行业动态

预制菜大火，厨师迎来职业生长新赛道

相关推荐